淡路島の初夏は、春から夏への移ろいを感じさせる美しい季節。新緑が眩しく、彩り豊かな花々が咲き誇る中、自然の息吹を全身で味わうことができます。
そんな爽やかな季節にぜひ味わっていただきたいのが、日本三大鱧の一つとして知られる「淡路産鱧」。
この時期限定でご提供する、多彩な鱧料理をお楽しみいただける特別メニューをご紹介いたします。
豊穣の海が育んだ逸品、淡路産鱧の真髄を味わう
淡路産鱧が最も美味とされるのは、夏から秋にかけての旬の時期。旨みと脂ののりが絶妙に高まるこの季節、最上の味わいを迎えます。
淡路産鱧の魅力
「淡路産鱧」とは、豊かな栄養をたたえた海域で育った、上質な天然鱧のこと。淡路島周辺の海は、潮の流れが良く、魚が健やかに育つ理想的な環境が整っています。
鱧は、スズキ目の一種で、淡水と海水の両方に適応できる生命力の強い魚。淡路の海で育つことで、ふくよかで繊細な旨みが引き出されます。
- 美味しさ：締まりのある身とふんわりとした食感が魅力。とろけるような口当たりと上品な脂の甘みが広がります。
- 栄養価：高タンパク・低脂肪でありながら、ビタミンB群やD、ミネラルも豊富な滋養に富んだ食材です。
- 旬：6月〜10月が最盛期。季節の恵みを味わうにはこの時期が絶好です。
- 希少性：天然物の流通量が少なく、料亭などで重宝される高級食材です。
- 食べ方：湯引き、天ぷら、鱧鍋、お吸い物など、多様な調理法でその魅力を余すことなく堪能できます。骨切りの技が冴え、口当たりも滑らかです。
淡路産鱧は、島の豊かな自然と漁師の熟練の技が生み出す、まさに“ご馳走”のひとつ。
その上品な味わいは、記念日やご接待など、大切なシーンを彩る一皿にふさわしい逸品です。
夏限定「鱧づくし御膳」 〜淡路の恵みを一堂に〜
淡路島の旬の海の幸と、島野菜の代表格・淡路玉ねぎをふんだんに使った和食レストラン「青の舎」。
海を望む階段状の客席からは、開放感あふれる絶景と、調理の臨場感が楽しめます。
6月から10月の期間限定で提供する「鱧づくし御膳」では、由良港直送の新鮮な鱧を、贅を尽くした逸品としてお届けします。
【期間限定】鱧づくし御膳
販売期間：2025年6月1日(日) ～ 10月31日(金)
・献上檜重箱（上段：前菜／下段：鱧寿司、鱧造り）
・鱧の天ぷら
・鱧鍋
人数：10名～50名様
料金：9,500円（税込）
▼べっぴん鱧を贅沢に使用した自慢の御膳
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